ACEITE DE OLIVA ARTESANAL

El aceite de oliva artesanal desde tiempos inmemoriales no ha cambiado su proceso. Lo único que ha variado son los procesos en la elaboración pero la técnicas siguen siendo las mismas.

A continuación explicamos brevemente como se fabrica el aceite de oliva virgen extra de forma artesanal utilizando una minialmazara completa para uso doméstico.

 

Elaborando aceite del oliva artesanal

Molino de aceitunas

Elaborando aceite del oliva artesanal

Cargando la prensa

Elaborando aceite del oliva artesanal

Aceite y alpechin aflorando

  • Recolección de las aceitunas y limpieza.

  • Moliendo las aceitunas.

  • Prensando la masa.

  • Decantación del aceite.

Para la elaboración del aceite artesanal se  necesitan los siguientes elementos
  • Molinos de aceitunas.

  • Prensa hidraulica.

  • Capachos de polipropileno

  • Decantador de acero inoxidable

RECOLECCIÓN DE LAS ACEITUNAS Y LIMPIEZA

La recolección sepuede realizar mediante unas maquinas que vibran las ramas del olivo.  De esa forma las aceitunas caen al suelo sin sufrir apenas daño. Otra manera es el uso de una bara para golperar tambien las ramas provocando que  la ceitunas caigan al toldo o faldo.

El proceso de limpieza se hace para quitar todo tipo de material que pueda alterar el proceso de fabricación del aceite ya que podrian dar mal sabor. Cualquier resto de hojas, palotes, piedras, tierra, insectos debe ser eliminado.

MOLIENDO LAS A CEITUNAS

Consiste en pasar las aceitunas por un molino que mediante unos martillos que las machacan convirtiendolas en una papilla liquida.
El resultado es una masa compuesta de agua, aceite, piel, pulpa y hueso. Suele tener un color oscuro y amedida que pasa el tiempo se va oxidando con el oxigeno.

PRENSANDO LA MASA

La masa obtenida se deposita en capachos o capachetas de polipropileno o esparto natural.  Por cada capacho normalmente se depositan unos 3 kilos de masa muy bien extendida.

Se suelen usar 18 capachos que llenos cargan una capacidade 70 kilos por prensada.

Una vez cargada la prensa se debe presionar los capachos mediante el sistema hidraulico. Se verá que empieza a caer aceite y alpechín por los laterales. Importante que no salga masa. Cada varios munitos se acciona la bomba para que  vuelva a salir aceite. La prensada suele ser muy lenta. Puede durar unas 3 horas.  Una vez que ya no sale aceite se da por terminada la prensada.

DECANTACIÓN DEL ACEITE


De la prensa pasa el aceite mezclado con alpechín y cae a un decantador de acero. El proceso de separación del aceite se hace por física natural.

 

El agua tiene mayor densidad que al aceite por lonagto se deposita en el fondo. El aceite queda flontando arriba del agua. Dependiendo de la temperatura la separación se hará mas rapido. A más temperatura se separará antes.


Fabricacion de aceite de oliva de forma artesanal con minialmazara casera .Aceite de oliva virgen extra

Fabricacion de aceite de oliva de forma artesanal con minialmazara casera .Aceite de oliva virgen extra

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Fabricacion de aceite de oliva de forma artesanal con minialmazara casera

Fabricacion de aceite de oliva de forma artesanal con minialmazara casera

Fabricacion de aceite de oliva de forma artesanal con minialmazara casera

Fabricacion de aceite de oliva de forma artesanal con minialmazara casera

Fabricacion de aceite de oliva de forma artesanal con minialmazara casera

Fabricacion de aceite de oliva de forma artesanal con minialmazara casera